750 grammes
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6 avril 2020 1 06 /04 /avril /2020 20:09
Cheese-cake ultra léger aux fruits de la passion

J'adore ce dessert mais que s'il n'est pas trop compact. Il faut qu'il soit moelleux à souhait.

Je déroge aussi à la règle en utilisant une base de palet breton au beurre salé et noisettes.

Le palet breton

 

70g de beurre salé ou pas

70g de farine

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre

40g de poudre de noisette

1/2 sachet de levure

2 cuillérées de purée de fruit de la passion (facultatif)

 

 

Torréfiez la poudre de noisette. Laissez refroidir.

Blanchir le beurre et le sucre puis ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette, les jaunes.

Filmez, laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 170°C.

Etalez le palet entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'un demi centimètre. La pâte va lever.

Cerclez. J'ai utilisé un cercle de 18cm.

 

Enfournez 15 minutes. Vérifiez la cuisson, le palet doit être doré.

 

Mon option: J'ai mis quelques gouttes éparses de jus de fruit de la passion sur le biscuit.

 

L'appareil à cheese cake

 

 

300g de philadelphia

35cl de crème liquide entière

2 œufs entiers et 1 jaune

60g de sucre

50g de purée de fruit de la passion (pour moi cap fruit) bien froide

 

 

Préchauffez votre four à 90°C.

Au réfrigérateur dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients sauf la purée de fruit afin qu'ils soient bien froid.

 

Foisonnez une quinzaine de minutes pour faire rentrer de l'air.

Ajoutez progressivement et délicatement la purée de fruit.

 

Graissez le cercle au dessus du biscuit pour faciliter le démoulage du fromage.

Versez sur le palet breton, faite cuire 1h30.

 

Placez au réfrigérateur.

 

 

La gelée de fruit

 

 

100g de purée de fruit

1/2 feuille de gélatine soit 1g

 

 

Placez la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Faite chauffer la purée, ajoutez la gélatine essorée.

 

Faite baisser en température avant de verser sur le gâteau.

 

Replacez au réfrigérateur.

 

Au bout de 2 heures, vous pouvez délicatement ôter le cercle.

 

Ce dessert est meilleur le lendemain, encore faut il pouvoir attendre!

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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 14:15
Tarte tout chocolat

Voici une tarte qui donne le moral.

 

Ces quantités m'ont permis de réaliser une tarte de 20cm de diamètre et deux petites de 10cm.

 

La difficulté de cette recette réside dans la cuisson.

 

En effet, si vous ne cuisez pas suffisamment la ganache elle sera liquide, si vous l'oubliez elle sera trop ferme.

Donc, après 15 minutes de cuisson, il faut surveiller d'autant plus que les fours sont tous différents.

 

Pour ma part, j'ai manipulé mon cercle délicatement pour vérifier la consistance. J'ai continué la cuisson pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires.

 

La Pâte à tarte cacao

 

 

105g de farine

45g de sucre glace

15g de poudre d'amande

12g de cacao amer

60g de beurre pommade

1/2 œuf (+ ou -)

1 pincée de sel

 

 

Mélangez le sucre, le cacao tamisé, le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez la poudre d'amande et le sel.

Enfin ajouter l'œuf puis la farine.

Il a fallut que j'ajoute un peu plus de farine car ma pâte était trop humide.

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire.

 

Préchauffez le four à 150°C et cuire 30 minutes.

N'oubliez pas de piquer le fond de tarte et de disposer du papier cuisson avec des billes de cuisson.

 

 

La Ganache au chocolat (recette de Philippe Conticini)

 

 

170g de chocolat noir (pour moi Valrhona Caraïbe 66%)

30g de chocolat au lait (pour moi Valrhona Jivara)

150g de lait (pour moi entier)

150g de crème liquide

1 oeuf

Pour moi: 1 pincée de fleur de sel 

 

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faite bouillir le lait et la crème, versez sur les chocolats. Veillez à ce qu'ils soient bien fondus. Ajoutez le sel et l'œuf. Mélangez.

Versez sur le fond de tarte et cuire à 150°C, entre 15 et 20 minutes. SURVEILLEZ. 

Il faut que la consistance soit tremblotante.

 

Un beau et bon classique dont on ne se lasse jamais et qui réjouira les amateurs de chocolat.

 

 

Et pour les plus gourmands le triple chocolat!

Avec de la ganache montée, chocolat, praliné

Avec de la ganache montée, chocolat, praliné

Tarte tout chocolat

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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 22:08
Biscotti al Limoncello- Biscuits au Limoncello

En surfant sur le net dans les recettes italiennes, j'ai découvert cette recette et j'ai trouvé originale l'idée d'utiliser du limoncello.

 

Les ingrédients et la recette sont simples.

 

Ces biscuits sont excellents trempés dans le café ou le thé au moment d'un tea time.

 

Les ingrédients

 

250g de farine

1/2 sachet de levure

50g de beurre mou

80g de sucre et plus pour rouler les biscuits dedans

40ml de limoncello

1 oeuf

 

Pour moi en plus: graines de cumin, écorces de clémentines confites.

 

La recette

 

Dans un saladier, blanchir le beurre avec le sucre.

Ajoutez l'œuf, le limoncello, en dernier la farine avec la levure.

 

Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Séparez en 3 parts égales. 

 

J'en laisse une nature, dans la seconde j'ajoute des graines de cumin et dans la dernière les écorces.

Préchauffez le four à 180°C

 

Formez des boules de la taille d'une noix. Les aplatir puis les rouler dans le sucre semoule.

 

Disposez sur un tapis de cuisson et enfournez durant 10 minutes.

 

J'ai fait le choix d'ajouter des parfums parce qu'à mon goût on ne sent pas suffisamment le limoncello ou bien le mien était il éventé?

 

Je dois avouer que j'ai un coup de cœur pour les biscuits agrémentés de graines de cumin: une belle découverte pour moi.

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26 mars 2020 4 26 /03 /mars /2020 22:07
Tarte aux poireaux

J'ai fait plusieurs essais pour parvenir à une tarte qui me convienne autant en goût, qu'en texture.

 

Les premières n'étaient pas assez légères. 

 

En effet, je n'utilisais que de la crème liquide. J'ai donc décidé d'employer également du lait pour plus de légèretée.

 

 

Les ingrédients pour la pâte

 

250g de farine T45

125g de beurre

2 pincées de sel

1 oeuf

 

La recette

 

Dans un saladier, disposez la farine, le sel et le beurre.

Travaillez avec le bout des doigt jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez l'œuf et formez une boule.

Réservez.

Les ingrédients pour les poireaux

 

2 gros poireaux

1 échalotte

Beurre

Sel, Poivre

 

La recette

 

Emincez l'échalotte, faite la revenir dans un poêle avec le beurre.

Coupez les poireaux en lamelles d'environ 2 cm.

Ajoutez à l'échalotte, assaisonnez, cuire à couvert pendant 20 minutes, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Réservez.

L'appareil

 

3 oeufs

180g de crème liquide

180g de lait entier

Sel, poivre, noix de muscade

 

La recette

 

Battre les œufs, ajouter tous les ingrédients.

 

 

Montage de la tarte

 

Préchauffez le four à 170°C

Etaler la pâte et disposez dans un cercle de 24 cm. Piquez le fond de tarte.

Disposez les poireaux et versez l'appareil.

 

Enfournez jusqu'à belle coloration environ 40 minutes.

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26 mars 2020 4 26 /03 /mars /2020 10:45
Croquants aux amandes (recette de ma belle mère)

Les Ingrédients

 

200g d'amandes

500g de farine

1 sachet de levure

150g de beurre

125g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

Le zeste de 2 citrons

 

La recette

 

Concassez les amandes et faite les dorer au four. Réservez.

 

Dans la cuve de votre robot mélangez la farine, la levure, le zeste, le sel, le sucre.

Ajoutez le beurre en parcelles et continuez à mélanger avant d'adjoindre les œufs l'un après l'autre.

En dernier lieu on met les amandes pour les faire pénétrer dans la pâte.

Etalez la pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des rectangles de 5cm/2.

 

Cuire au four 200°C pendant 20 minutes, prolongez la cuisson pendant 10 minutes après avoir retourné les biscuits.

Ces biscuits se mangent bien dorés.

 

 

 

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26 mars 2020 4 26 /03 /mars /2020 09:34
Brioche légère

Les ingrédients

 

250g de farine T45

2 pincées de sel

10g de levure fraîche

3 œufs + 1 pour dorer la brioche

125g de beurre à température ambiante

50g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

La recette

 

L'utilisation d'un robot avec crochet est fortement conseillé voire indispensable.

 

Dans la cuve de votre robot, placez la farine, la levure émiettée, le sel, les sucres.

Commencez à mélanger avec le crochet pour que la levure se dilue.

Ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez.

Enfin cassez les œufs un après l'autre.

Faite tournez votre robot à bonne vitesse durant 30 minutes. La pâte va former une boule.

 

Laissez reposer dans la cuve du robot recouverte d'un linge durant 2 heures.

 

Au bout des 2 heures, dégazez la pâte.

A cette étape, je pèse ma pâte pour la séparer en 8 boules que je dispose dans un moule à cake préalablement beurré.

 

A nouveau je recouvre d'un linge et laisse pousser encore 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

A l'aide d'un pinceau, dorez la brioche avec le dernier œuf battu.

 

Enfournez environ 25 minutes. Surveillez.

 

 

Je souhaite rajouter une information suite à des remarques qui m'ont été faite quant à la consistance de la pâte un peu huileuse au moment de former les 8 boules.

 

A ce stade là il est difficile de travailler la pâte.

 

Certain place la pâte au réfrigérateur, pour ma part, je préfère sauter cette étape. Je parviens à la travailler soit en enfilant des gants soit en recouvrant mes mains de farine. 

Il est possible de parfumer votre brioche pour lui donner plus de caractère.

Zeste de citron, orange, fleur d'oranger, épices...

 

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25 mars 2020 3 25 /03 /mars /2020 11:36
Tarte aux citrons acidulée

Avant de pâtisser, je ne mangeais plus de tarte aux citrons. Tout simplement parce que celles que je trouvais dans le commerce n'étaient pas à mon goût. Trop sucrée, pas assez le goût de citron, appareil fade, pâte industrielle, pas assez gourmande...

 

Proche de Menton et de la région des Cinque Terre, aucun prétexte, pour ne pas réaliser soit même ce fameux dessert acidulé.

 

Je me suis donc mise en quête d'une recette qui convienne à mon entourage.

 

Ceux qui recherchent un dessert peu acidulé, n'adhéreront pas.

 

La pâte à tarte:*

 

 

250g de farine

100g de beurre pommade

100g de sucre glace

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

 

Mélangez le sucre et le beurre ajouter le jaune d'œuf.

Enfin la farine et le sel.

Laissez reposer au minimum 30 minutes.

Cuire à blanc thermostat 180°C, 15/20 minutes suivant les fours.

 

 

 

* si vous décidez de la parfumer (vanille, zestes…) il est mieux de la préparer la veille afin qu'elle s'imprègne de toutes les saveurs.

 

Le curd de citron:

 

6 citrons jus + zeste

6 oeufs

250g de sucre

60g de beurre en dès

1 feuille 1/2 de gélatine

 

Mettez à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Zestez les citrons, récupérez le jus et ajoutez au sucre pour que celui ci se dilue un peu.

Incorporez les œufs.

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez baisser le curd en température puis ajoutez le beurre.

 

Versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Enfournez 15 minutes à 130°C.

 

 

La meringue:

 

4 blancs d'oeuf

200g de sucre

 

 

Commencez à monter les blancs en neige.

Lorsqu'il commence à mousser, versez 1/3 de sucre.

Quand le blanc atteint une bonne consistance, ajouter les 2 autres tiers.

Continuez jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé. 

 

Cette quantité m'a permis de réaliser une tarte rectangulaire (moule de 35cm/11cm) et deux rondes (diamètre 11cm).

Tarte aux citrons acidulée
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29 février 2020 6 29 /02 /février /2020 17:22
Biscotti Régina

Voici de petits biscuits siciliens aux graines de sésame ultra légers et ultra addictifs.

 

Les ingrédients:

 

250g de farine 00

250g de farine de blé dur remoulue (semola rimacinata)

1 sachet de levure

75ml d'huile neutre

150g de sucre

1 œuf entier

2 pincées de sel

1 petite cuillère de poudre de cannelle

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

50/60g d'eau

Graines de sésame

 

La recette:

 

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, la semoule, la levure, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, l'œuf et l'eau progressivement. Il faut adapter la quantité pour que la pâte ne soit pas collante.

Formez une boule.

Réalisez des petits pains d'environ 6cm de long et 3 de large.

Enfin, il faut les rouler dans les graines de sésame.

Enfournez, au four préchauffé 180° durant 40 minutes.

 

 

Biscotti Régina
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8 février 2020 6 08 /02 /février /2020 09:24
Fantastik pommes, ganache caramel beurre salé

Je n'avais pas prévu de réaliser ce dessert.

 

Mais comme j'avais fait un entremet pamplemousse, rose en suivant la recette de Claire Damon, il me restait la moitié d'un gâteau.

Donc me voilà en train de cogiter pour ne pas le laisser perdre et en même temps allier l'utile à l'agréable avec une touche de fraîcheur et de gourmandise.

 

D'un autre côté j'avais acheté des pommes pour me faire une compote.

La voilà mon idée, un fantastik compote de pomme vanillée, pommes sautées au whisky, ganache montée au caramel beurre salé et cerneaux de noix caramélisés.

 

Caramel beurre salé maison (à réaliser la veille)

 

100g de sucre

75g de crème liquide

1 belle pincée de sel

25g de beurre salé

 

Dans une première casserole réalisez un caramel à sec.

En parallèle dans une seconde casserole, faite chauffer la crème.

Lorsque le caramel a atteint la coloration que vous souhaitez (claire pour moi), hors du feu, versez dessus la crème.

Délayez, salez.

Il faut attendre que le caramel soit tiède pour y ajouter le beurre.

 

Conservez le caramel dans un bocal fermé.

 

Ganache montée caramel beurre salé (à réaliser la veille)

 

80g de pistoles de chocolat blanc (pour moi Barry)

50g + 100g de crème liquide bien froide

100g de caramel beurre salé

Fleur de sel

 

Chauffez les 50g de crème liquide, versez en 3 fois sur le chocolat pour le faire fondre.

Ajoutez le caramel beurre salé, un peu de fleur de sel, enfin les 100g de crème froide.

Bien mélanger, couvrir au contact et placez au réfrigérateur.

 

Compote de pommes

 

5 pommes golden

15g (+ ou - suivant vos goûts et les pommes) de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Poudre de vanille

 

Pelez les pommes et coupez les en cubes.

Disposez dans une casserole avec les autres ingrédients, cuire.

Poursuivre la cuisson longuement jusqu'à ce que le jus s'évapore complétement, que la compote soit sèche et colle à la casserole.

Mixez.

 

Billes de pommes au whisky

 

2 pommes granny smith pour l'acidité

20g de sucre

whisky quantité suivant votre goût

 

Réalisez des billes de pomme

Réalisez un caramel à sec. Faite sauter les billes et cuire en faisant en sorte de conserver le cœur croquant.

Flambez au whisky.

 

Noix caramélisées

 

30g de noix 

30g de sucre

1 pincée de sel

 

Réalisez un caramel à sec. Ajoutez les noix. Bien enrober.

Laissez refroidir.

 

Dressage

 

Sur le gâteau, disposez un cercle plus petit (1 cm de moins), habillé de rhodoide.

 

Recouvrez la base avec la compote, environ 1 cm de hauteur.

 

Disposez les dès de pomme de façon éparse.

 

Montez la ganache comme une chantilly et pochez à l'aide d'une poche.

 

Parsemez de noix.

 

 

Fantastik pommes, ganache caramel beurre salé
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26 janvier 2020 7 26 /01 /janvier /2020 22:23
Pâtes au Pain sautées aux légumes

Voici une des recettes que je réalise avec mes pâtes au pain.

 

Elle accompagnera parfaitement du poisson ou de la viande.

Une recette idéale également pour les végétariens.

 

Peu de choses pour se régaler:

 

3 carottes

2 courgettes

Sel, poivre, huile d'olive

Des pâtes au pain

 

 

Coupez les carottes et les courgettes en julienne.

Dans une poêle, faite chauffer l'huile, faite sauter les carottes une dizaine de minutes.

Ajoutez les courgettes, continuez la cuisson une quinzaine de minutes.

Assaisonnez. Réservez.

Pâtes au Pain sautées aux légumes

Cuire les pâtes entre 6 et 8 minutes suivant leur grosseur et suivant vos goûts.

 

Egouttez puis faite sauter dans la poêle avec les légumes.

Servez, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Savourez avec ou sans parmesan.

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