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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 21:03

VOYAGE-SUCRE-3906.JPG

 

Pour environ 30 coques: "Meringue à la Française"

 

70g de Blanc d'Oeuf

90g de Sucre en Poudre

 

80g de Poudre d'Amande Tamisée

80g de Sucre Glace Tamisé

Colorant Alimentaire (ici du noir utilisé avec parcimonie)

 

VOYAGE-SUCRE 3905

A l'aide d'un batteur à faible vitesse, faire mousser les blancs avec le colorant.

Ajouter alors la moitié du sucre.

Continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau sur les batteurs.

Verser la deuxième moitié du sucre.

Augmenter la vitesse du robot jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

 

Intégrer la poudre d'amande et le sucre glace.

Aplatir la préparation: macaronage.

Il faut liquéfier la préparation mais pas trop.

 

Pocher sur une plaque de cuisson, laisser crouter une heure loin d'une source humide.

 

Cuire à 150°C pendant 12 minutes.

 

VOYAGE-SUCRE 3902

 

Ganache Réglisse:

 

70g de Chocolat Blanc

50g de Crème Liquide

Bonbons à la Réglisse

 

Faire bouillir la crème avec les bonbons à la réglisse. Chinoiser et verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.

Si le chocolat n'est pas complétement fondu, chauffer doucement.

Filmer au contact et conserver au frais au moins 1 heure avant de garnir les coques.

 

VOYAGE-SUCRE 3903

 

Les macarons se conservent au réfrigérateur dans une boite en fer mais il faut les sortir au moins 30 minutes avant la dégustation.

Ils sont meilleurs deux jours après leur confection.

 

 

 

 

 

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