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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 22:24

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Ce plat simple, tout en légèreté apporte de jolies couleurs ainsi que des saveurs délicates: c'est un régal pour les yeux et les papilles.

Il peut être servi en amuse bouche ou comme entrée.

 

Pour 1 assiette:

 

2 Asperges

2 Carottes

Le jus de 2 Oranges

 

Beurre

8g de crème fraiche

Sel

Fleur de Sel

Poivre

 

Couper les carottes en julienne. Commencer leur cuisson dans un peu d'eau salée.

 

Pendant ce temps, éplucher les asperges puis les couper dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Réserver.

 

Lorsque les carottes sont al dente remplacer l'eau de cuisson par le jus d'une orange et 15g de beurre. Terminer la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.

Réserver sur feu doux.

 

Dans une poêle, faire fondre 25g de beurre, saisir les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté.

Retirer les Saint jacques.

 

Commencer le dressage. 

 

En parallèle, faire réduire le reste du jus d'orange dans la poêle qui a cuit les Saint Jacques. Au dernier moment ajouter une pointe de crème fraiche.

 

Mettre une pincée de fleur se sel et un tour de moulin à poivre sur les Saint Jacques.

 

 

 

 

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