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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 23:00

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INGREDIENTS:

 

Foie gras de canard entre 400 et 600 grammes

4 grammes de sel

4 grammes de poivre

 

RECETTE:

 

Déveiner le foie gras ou encore mieux acheter un foie gras préalablement déveiné.

 

Saler et poivrer le foie. 

 

Laisser reposer au réfrigérateur une nuit entière.

 

Le déposer dans la terrine en pressant dessus afin de ne pas laisser d'espace vide (cela évitera l'accumulation de la graisse dans ces endroits).

 

Le lendemain préchauffer le four à 70°C.

 

Installer un plat rempli d'eau tiède au fond du four. Enfourner la terrine fermée par un couvercle sur une grille juste au dessus du plat rempli d'eau.

La terrine ne doit pas être plongée dans l'eau. Cela permet d'obtenir une cuisson uniforme.

 

Cuire pendant 40/45 minutes.

 

Laisser reposer au mieux pendant 15 jours pour obtenir une dégustation optimale.

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