Aussi Beau Que Bon

Voici la recette de mes macarons proposés cette année au concours amateur de Nice.

J'ai mis du temps à trouver cette idée de thé Chaï.

Je me suis souvenue d'un super dessert dégusté il y a quelques années dans un restaurant de Bandol et j'ai essayé de me rapprocher de cette saveur.

Et puis, en hiver quoi de plus agréable que de déguster un macaron aux saveurs "chaudes" et "épicées". Un macaron qui vous fait voyager... jusqu'en Inde...

Pourquoi Bindi?

En croquant ce macaron, la framboise au centre rappelle le point rouge dessiné sur le front des indiennes.

Trêve de bavardages venons en à ma recette!

RECETTE

100g de Chocolat de Couverture Ivoire

50g de Crème Infusée

150g de Crème Fleurette Froide

Framboises Fraiches

Pour la Crème Infusée

130g de Crème Fleurette

2g de Thé Noir (pour moi du Thé en provenance de l'île Maurice: Bois Chéri)

3 Grains de Poivre Noir

2 Clous de Girofle

3 Graines de Cardamone

2 Bâtons de Cannelle

25g de Gingembre Frais coupé en brunoise

Chauffer tous les ingrédients à feux doux. Laisser infuser à couvert durant 30 minutes.

Filtrer et récupérer 50g de crème. Le thé absorbe beaucoup de liquide.

Pour la Ganache Montée

Remettre à chauffer la crème infusée.

Fondre le chocolat au bain marie. Incorporer la crème chaude en 3 fois.

Ajouter la crème froide. Mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur durant toute une nuit.

Le lendemain à l'aide d'un batteur, monter comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille.

Montage des Macarons

Garnir la première coque avec de la ganache, dresser une framboise au centre. Refermer avec la deuxième coque.

Réserver au réfrigérateur.

Bientôt la saison des poissons de roche se termine, m'a dit le poissonnier. Effectivement, j'ai pu constater sur son étal que tous les poissons n'étaient pas représentés. J'ai tout de même décidé de conconcter une dernière soupe mais en la réinventant.

Je la vois comme une entrée froide ou bien comme une mise en bouche. Il suffit d'adapter les quantités. 

Pour réaliser cette soupe, reportez vous à ma précédente recette: suivez le lien...

La portion que je présente pèse 115g de soupe: prévue pour une entrée. Pour faire prendre cette quantité j'ai utilisé 1/2 feuille de gélatine. Cela m'a suffit, en effet ma soupe est assez épaisse car riche en poissons: réservez au froid sans gelée elle a déjà tendance à "durcir".

En attendant que la soupe soit prête, on peut se lancer dans la réalisation de la rouille.

INGREDIENTS

1 Grosse Pomme de terre cuite à l'eau

4 Gousses d'ail

De l'huile d'olive

1 Pincée de Piment d'Espelette

2 Pincées de Safran en Poudre

Ecrasez la pomme de terre dans un mortier (mieux vaut le faire quand la pomme de terre est encore chaude.

Ajoutez et écrasez les gousses d'ail. 

Versez progressivement l'huile d'olive en faisant monter le mélange comme une mayonnaise.

Assaisonnez avec les épices et rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût.

Avant de servir, démoulez la soupe de poisson, dressez la rouille. Ajoutez des croutons de pain grillés et des batônnets de céleris branche pour apporter du craquant et de la fraicheur.

Servez sans attendre car à la chaleur la soupe s'affaisse.

Tous les ingrédients et les saveurs de la soupe sont présents dans cette assiette qui pourtant ne ressemble en rien au plat d'origine: effet surprise garanti!

Je vous conseille de préparer cette recette la veille. 

Je n'ai pas eu le temps de faire les photos! Une petite souris gourmet est déjà passée par là... Voyez la belle part qu'elle a chippé!!!

Les années précédentes, je faisais mes galettes à base de crème patissière et de crème d'amande. Cette année j'ai voulu tester cette recette à base d'amande uniquement.

La galette est excellente. Même si lors de sa dégustation, elle ne donne pas l'impression d'être grasse, compte tenu des ingrédients, je peux affirmer qu'elle est calorique.

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée achetés dans le commerce- environ 30 cm de diamètre.

(Je n'ai jamais eu le courage de me lancer dans le confection de la pâte feuilletée, il faudra tout de même qu'un jour je m'y colle; Mais je dois l'avouer, ça me fait un peu peur!).

200g de beurre à température ambiante

100g de poudre d'amande

100g d'amande entières avec leur peau

170g à 200g de sucre semoul (suivant les goûts)

(Dans cette galette, j'ai mis 200g de sucre mais la prochaine fois je réduirais la quantité (170/180g) car je l'ai trouvé un peu sucrée, (à mon goût): il faut dire que je n'aime pas trop le sucre).

4 oeufs entiers

Parfum/alcool (facultatif): rhum, extrait d'amande, de vanille

(Je n'en ai pas mis car je trouve que ça transforme le goût et moi, j'aime sentir le côté naturel des ingrédients).

De la dorure: 1 oeuf battu en omelette

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, commencer par torréfier les amandes entières: surveillez les bien pour éviter qu'elles ne brûlent.

Lorsqu'elles ont atteint une belle coloration, broyez les à l'aide d'un mixeur. J'arrête le robot avant qu'elles soient réduites en poudre mais lorsqu'elles présentent encore de petits grains.

( Vous pouvez très bien n'utiliser que de la poudre d'amande et remplacer ces amandes entières par 100g de poudre d'amande mais pour ma part, j'aime le goût sauvage que dégage la peau torréfiée des amandes ainsi que le côté croquant des petites pépites).

Réservez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les 200g de beurre avec le sucre (blanchir). 

Ajoutez ensuite un oeuf, mélangez bien puis incorporez la 1/2 de la poudre d'amande.

Répétez l'opération 3 fois (2° oeuf puis la poudre d'amande restante- 3° oeuf et la moitié des amandes entières broyées, 4° oeuf et la dernière moitié d'amandes torréfiées).

Si vous avez un arôme à ajouter, c'est le moment.

Votre appareil est prêt.

Sortez du frigo un disque de pâte et à l'aide d'un pinceau humidifiez le bord de cette pâte. Cela vous permettra de coller le second disque de pâte feuilletée sur le premier.

Disposez la crème de façon régulière en partant du centre.

(Je me suis aidée d'une poche à douille et j'ai formé un escargot. Arrêtez vous à 1,50cm du bord de la pâte).

C'est le moment de placer votre fève, dans la crème vers le bord.

Sortez votre deuxième disque du frigo et disposez le sur le premier.

Faite échapper l'air et coller les bords ensemble. Cette étape est cruciale. Il faut être très vigilant et rigoureux, si vous ne voulez pas que votre crème d'amande s'échappe lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre galette de dorure. Puis chiquetez en les bords.

(Je vous propose une vidéo pour comprendre le terme et maîtriser le geste).

Mettez la galette pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Lorsque vous la sortez, passez une nouvelle couche de dorure puis exprimez votre créativité en la décorant.

Je prends un couteau à bout rond, je pars du centre et je forme des stries.

(Pour plus d'originalité et afin de personnaliser votre galette, vous pouvez réaliser des dessins, écrire...).

Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C. Puis baissez votre four à 160°C pendant 20 minutes également, poursuivez la cuisson encore 40 minutes à 140°C.

C'est le moment de savoir qui aura la fève, qui sera désigné roi ou reine et du coup qui sera le prochain à devoir réaliser cette recette!

Petite astuce: s'il vous reste de la galette: avant de la déguster, réchauffez là.

Si vous ne voulez qu'une part, ne réchauffer qu'un morceau: cela évitera à votre galette de trop sécher.

Et voilà, vous trouverez dans cet article une des raisons pour laquelle je suis restée absente pendant un bon petit moment de mon blog.

Je me suis consacrée à la réalisation de ces mignonnes petites boîtes de dragées pour le baptême de ma filleule Scarlette. C'est pour cela qu'elles portent son prénom.

L'idée m'est venue parce qe la maman de Scarlette m'avait dit qu'elle souhaitait que les dragées soient présentées dans des chapeaux thème en rapport avec le film "Autant en Emporte le Vent" où l'héroïne porte un magnifique "couvre chef".

J'ai voulu voir de mon côté et dans le commerce ce que je pouvais trouver.

Mais après de nombreuses recherches infructueuses, j'ai réfléchi et j'ai envoyé une ébauche à la maman. L'idée lui à plu et elle m'a donné son feu vert.

Nous avons décidé des couleurs: ce sera pastel: vert, bleu et "rose" (obligatoire pour une fille...).

Et voici le matériel qu'il m'a fallu pour la réalisation.

De PETITES BOITES RONDES "décopatch" car les autres marques n'ont pas la même dimention et le résultat est décevant.

Beaucoup de PAPIERS sans acide: les marques et les motifs sont nombreux: il y en a pour tous les goûts.

Du CARTON rigide d'une épaisseur de 2 mm.

Du TISSU sous forme de ruban autocollant.

De la COLLE de reliure.

De la peinture sans acide argenté et blanc

Du PAPIER CALQUE de couleur.

Des PINCEAUX de grosseur variée.

Des rubans, des dentelle, des petits objets à coller (pince à linge, fleur, perles, strass: le tout est de laisser libre court à votre imagination...

Et surtout avoir un peu de temps et de patiente. Mais le résultat est tellement beau que ça vaut le coup de se coucher tard certains soirs...

Voici les Roses:

De plus prêt maintenant:

Les Bleus à présent:

De plus prêts:

Les vertes à venir... lors d'un prochain article.

Prochainement je publierais des photos de ces boîtes mises en scène le jour du baptème de Scarlette (mais pour cela il faut que je retrouve le cordon de l'appareil photo avec lequel j'ai pris les clichés...).

Cette année je n'ai pas été assez vigilante et j'ai manqué le concours du meilleur macaron.

Il faut voir dans cela, une opportunité pour parfaire la réalisation de mes macarons: ceux qui me permettront de gagner l'année prochaine.

Je ne sais pas encore si la garniture sera à base de ganache ou de fruits, si les coques seront d'une seule couleur ou bi colores et si elles seront décorées.

Ce qui est certain c'est que je déborde d'idées mais il faut canaliser toutes ces émotions pour arriver à trouver le parfait équilibre.

Ne m'en voulez pas, comme il s'agit d'une compétition, vous trouverez au fur et à mesure de mon inspiration les photos de mes réalisations mais pas les recettes.

Vos remarques, vos idées, vos commentaires et vos critiques sont les bienvenus.