J'écris cet article pour vous présenter une artiste peintre qui me tient à coeur, du nom de
"JOCE"
Blue Jazz
Cette artiste vit à Peyrolles en Provence.
C'est une passionnée de la vie en générale. Elle s'exprime essentiellement au travers de ses peintures.
Elle a suivi des cours pour la partie technique mais elle déborde d'imagination et pour cela elle n'a besoin de personne...
Aujourd'hui elle a trouvé son style: elle peint ce qu'elle est.
Je trouve son coup de pinceau affirmé, ses oeuvres franches sans fausses notes.
Les couleurs sont harmonieuses et équilibrées.
Joce est en recherche permanente de nouvelles techniques, de nouvelles matières.
Songe bleu
Pour mieux la connaitre, vous pouvez consulter son blog: lestableauxdejoce.e-monsite.com
Mais attention comme tout artiste passionné, ses priorités sont ses toiles et ses pinceaux et non son blog, vous n'aurez donc qu'un rapide aperçu de son oeuvre.
300g de Chocolat
50g de Beurre
200g de Crème Fraiche
Cacao
Casser le chocolat en très petits morceaux.
Chauffer la crème et le beurre mais sans les faire boullir. Lorsque le mélange est bien chaud, verser en une petite quantité sur le chocolat, bien remuer.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du liquide et jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Si toutefois à l'issue de ce processus, le chocolat n'est pas complètement dissous, vous pouvez le mettre "un peu" au bain marie mais en évitant que le saladier touche l'eau chaude.
Refroidir au réfrigérateur durant 1 heure 30.
Sortir du frigo pour former de petites boules puis les rouler dans du cacao amer.
Conserver les truffes au frais mais il faut penser à les sortir 30 minutes avant de les déguster.
Je vous présente ma décoration de table pour ce Noël 2012 sur le thème, "Noël sous la neige".
En créant cette table mon idée était de passer un "Vrai Noël" comme je le conçois et comme je l'ai connu étant enfant en Savoie.
Et oui à Nice, la neige est plutôt rare!
Les couleurs prédominantes sont donc le Blanc, le Gris, le Transparent, l'Argenté.
J'ai choisi comme élément principal le sapin mais pas seulement... c'est pour cela que vous découvrirez la présence d'animaux: baleines, otaries...
J'ai travaillé à partir de grands et petits sapins coniques en papier mâché sur lesquels j'ai collé du papier décopatch de couleur blanc, gris et légèrement doré.
Je me suis ensuite procuré des rubans, des perles, des fils perlés, de la dentelle, des paillettes... puis j'ai laissé mon imagination faire le reste.
Pour les animaux, j'ai suivi le même procédé.
Voici le centre de table. Un rectangle délimité par des pommes de pin pailletées blanches avec au centre de la neige poudreuse achetée chez GIFI: effet garantie! comme en vrai!!!
PETIT CONSEIL: Attention à ce que le centre de table ne soit pas trop large afin de pouvoir placer correctement, assiettes, verres... et pour éviter de gêner vos invités lorsqu'ils se servent de leurs couverts.
Les couverts sont rangés à droite de l'assiette dans une petite pochette en tissu transparent irisé et fermé à l'aide d'un joli ruban de satin blanc.
Des minis ponpons fabriqués maison (à l'aide d'une fourchette: demandez moi le secret de fabrication si vous ne le connaissez pas) servent de "ronds" de serviettes. Ils me font penser à des boules de neige.
Avec une pastille "Vichy", le repose couteau devient gourmand.
J'ai trouvé qu'une meringue saupoudrée de sucre glace déposée sur le pied d'un verre à vin après avoir cuit longuement et doucement pour conserver toute sa blancheur s'harmoniserait parfaitement avec mon thème Noël sous la neige.
Les portes noms sont constitués de boules transparentes remplies de flocons sur lesquels j'ai positionné des sapins découpés dans un papier blanc et pailleté sur les côtés.
Les dossiers des chaises sont eux aussi décorés par des stalactites découpés dans du tissu ouaté.
Le secret d'une table réussie ce sont les bougies. Plus il y en a plus votre table sera festive et lumineuse créant une atmosphère conviviale.
Sur cette table j'ai positionné deux bougeoirs en argent, deux grosses bougies blanches larges et hautes sur un support transparent en verre, deux petites bougies dans des bougeoirs bas et blanc enfin un bougeoir en verre transparent.
Pour le Gâteau Roulé
100g de Sucre en Poudre
75g de Poudre d'Amande
60g de Farine
1/2 Sachet de Levure
3 Oeufs
2 Blancs d'Oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger 60g de sucre en poudre, la poudre d'amande, 1 oeuf et 2 jaunes.
A l'aide d'un batteur, faire mousser les blancs d'oeuf, ajouter le sucre restant. Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
En dernier ajouter le mélange farine, levure.
Etaler régulièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes.
A la sortie du four retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier de cuisson.
Enrouler le biscuit dans le torchon et placer au réfrigérateur.
Le Sirop
50Cl d'Eau
50g de Sucre
Alcool de Votre Choix
Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Ajouter l'alcool et la quantité de votre choix.
La Ganache
200g de Chocolat Noir Corsé
200g de Crème Liquide
50g de Beurre
Chauffer la crème et le beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat. Faire fondre.
Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit pour l'imbiber d'alcool. Badigeonner le ensuite du chocolat.
Il faut ensuite l'enrouler et le maintenir serré au frais dans du papier film au moins 3 heures.
Ôter le gateau du film et appliquer sur le dessus, les côtés, le reste de ganache. A l'aide d'une fourchette, dessiner des stries.
Traditionnelle mais tellement bon pour les gourmands de chocolat.
Il y a ceux qui préparent cette soupe en utilisant du bouillon de volaille et ceux qui comme moi préfèrent la version moins "ligth" mais qui à mon avis garde une saveur plus vraie.
Soupe de Châtaignes:
500g de Châtaignes Cuites
50cl de Lait 1/2 Ecrémé
30cl de Crème Liquide
1/2 Echalote
2 Cuillères à Soupe d'Huile d'Olive
Faire revenir l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à blondir ajouter les châtaignes.
Conservez deux châtaignes pour en faire de petites pépites: elles seront parsemées sur l'assiette.
Mélanger.
Incorporer la crème et le lait.
Cuire 15 minutes à petit feu.
Ajouter la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Saint Jacques Snackées:
3 Saint Jacques par Personne
Beurre Clarifié
Fleur de Sel
Poêler les Saint jacques dans du beurre bien chaud une minutes de chaque côté.
Assaisonner avec de la fleur de sel.
Nuage de Coco:
25cl de Lait de Coco
A l'aide d'un batteur aérer le lait de coco.
Mon plat est ici présenté avec des chips de bacon.
Pour environ 30 coques: "Meringue à la Française"
70g de Blanc d'Oeuf
90g de Sucre en Poudre
80g de Poudre d'Amande Tamisée
80g de Sucre Glace Tamisé
Colorant Alimentaire (ici du noir utilisé avec parcimonie)
A l'aide d'un batteur à faible vitesse, faire mousser les blancs avec le colorant.
Ajouter alors la moitié du sucre.
Continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau sur les batteurs.
Verser la deuxième moitié du sucre.
Augmenter la vitesse du robot jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Intégrer la poudre d'amande et le sucre glace.
Aplatir la préparation: macaronage.
Il faut liquéfier la préparation mais pas trop.
Pocher sur une plaque de cuisson, laisser crouter une heure loin d'une source humide.
Cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Réglisse:
70g de Chocolat Blanc
50g de Crème Liquide
Bonbons à la Réglisse
Faire bouillir la crème avec les bonbons à la réglisse. Chinoiser et verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Si le chocolat n'est pas complétement fondu, chauffer doucement.
Filmer au contact et conserver au frais au moins 1 heure avant de garnir les coques.
Les macarons se conservent au réfrigérateur dans une boite en fer mais il faut les sortir au moins 30 minutes avant la dégustation.
Ils sont meilleurs deux jours après leur confection.
Pour "les Paquets"
Tranches de Saumon Fumé
Ciboulette
Pour "les Cadeaux"- le Tartare:
1 Pavé de Saumon Frais
1 Orange
1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Olive
3 Brins de Coriandre
1 Cuillère à Café d'Oignon Rouge
1 Pincée de Roquette
Fleur de Sel
Poivre
Placer le saumon frais au congélateur pendant 24 heures (afin de supprimer la présence éventuelle d'un ver).
Décongeler le saumon, mais pas en totalité pour faciliter la découpe en petits dès.
Prélever 5 suprêmes d'orange, en récupérant le jus. Découper ensuite ces suprêmes en deux dans leur épaisseur puis en 3 ou 4 dans leur longueur afin d'obtenir de petits dés pas plus grands que ceux de poisson.
Ciseler la coriandre, l'oignon, la roquette.
Réaliser une "vinaigrette" avec le jus d'orange et l'huile d'olive.
Mélanger tous les ingrédients: saumon, oignon, coriandre, roquette puis assaisonné avec la "vinaigrette".
Rectifier l'assaisonnement.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Dans les tranches de saumon fumé, découper de petits carrés, au centre, déposer du tartare. Plier comme un cadeau et maintenir fermé avec des brins de ciboulette.
Cette opération est longue et délicate. Les chutes de saumon fumé sont importantes. Il faut les utiliser pour réaliser une autre recette.
CRABE:
1 Tourteau au 4 Belles Pinces de Tourteau
1 Bouquet Garni
CREME PARFUME AU LIME:
1 Jaune d'Oeuf Dur
1 Jaune d'Oeuf Cru
1 Cuillère à Soupe de Moutarde
1 Cuillère à Café de Vinaigre
10 Cl d'Huile
4 Cuillères à Soupe de Crème Fraiche
Zeste de Citron Vert
Sel- Poivre
BRUNOISE DE MANGUE, CONCOMBRE, MENTHE- VINAIGRETTE AUX FRUITS DE LA PASSION- SPHERE SURPRISE:
1 Mangue
1 Concombre
6 Fruits de la Passion
Feuilles de Menthe
1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Olive
CROUSTILLANT AU SESAME:
1 Galette à Nem (Farine de Blé)
1 Jaune d'Oeuf Délayé avec un peu d'eau
Graines de Sésame
Huile
LA CUISSON DU TOURTEAU:
Faire boullir une grande marmite d'eau avec un bouquet garni. Lorsque l'eau arrive à ébulition, y plonger le tourteau.
Faire cuire 25 minutes.
LA CREME PARFUMEE AU LIME:
Raper le jaune d'oeuf dur, ajouter le jaune cru, mélanger.
Ajouter la moutarde, le vinaigre, mélanger à nouveau.
Verser progressivement l'huile tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajouter la crème et le zeste.
Décortiquer le tourteau puis mélanger la chair à la crème au lime (Plus ou moins en fonction des goûts). Réserver au frais.
LA VINAIGRETTE:
Passer 3 fruits de la passion au chinois pour ne récupérer que le jus. Ajouter l'huile d'olive.
LA BRUNOISE:
Couper le concombre et la mangue en petits dès (1/3 de concombre, 2/3 de mangue).
Ajouter la vinaigrette.
Laisser mariner au frais.
LE CROUSTILLANT:
Découper la galette de la forme souhaitée, l'enduire de jaune d'oeuf et de graines de sésame.
Dans une poêle verser l'huile faire dorer la galette sur les deux faces en la maintenant à plat pour qu'elle ne gonfle pas.
LA SPHERE SURPRISE:
Faire un tout petit trou sur le dessus d'un fruit de la passion. Le vider à l'aide d'un pic (cette phase est laborieuse).
Reprendre les éléments de la brunoise (concombre, mangue, menthe) plus, des fruits de la passion en les mixant.
A l'aide d'une pipette, injecter le cocktail dans le fruit.
LE DRESSAGE:
A l'aide d'un emporte pièce, disposer successivement une couche de brunoise, une autre plus importante de crabe enfin le croustillant. Décorer avec une feuille de menthe frite, une pince de crabe...
Escalope de Saumon à la Roquette (Recette "Presque" de Yannick Alléno) - 4 Escalopes de Saumon 20 Cl d’Huile… http://t.co/uaTm8CnH
November 16, 2012
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