Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 11:32

Dans l'article précédent il fallait lire: Potimarron et non Potiron.

 

 

Toujours dans ce même article, j'écrivais: conservez les pépins... et voilà pourquoi...

 

mises-en-bouches 4093

 

Il faut bien les nettoyer à l'aide d'un essui tout, en ôtant tous les petits filaments... Ensuite il faut les déposer dans un plat ou sur une grille c'est encore mieux, puis les saler avec de la fleur de sel.

Disposer le plat sous le grill du four et bien surveiller.

Retirer lorsque les pépites sont dorées.

 

 

Elles peuvent être dégustées au moment de l'apéritif ou être l'un des composants d'une verrine à base de potiron , de potimarron...

 

mises-en-bouches-4094.JPG

Repost 0
1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 09:01


mises-en-bouches-3884.JPG

 

Pour "les Paquets"

 

Tranches de Saumon Fumé

Ciboulette

 

Pour "les Cadeaux"- le Tartare:

 

1 Pavé de Saumon Frais 

1 Orange

1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Olive

3  Brins de Coriandre

1 Cuillère à Café d'Oignon Rouge

1 Pincée de Roquette

Fleur de Sel

Poivre

 

Placer le saumon frais au congélateur pendant 24 heures (afin de supprimer la présence éventuelle d'un ver).

Décongeler le saumon, mais pas en totalité pour faciliter la découpe en petits dès.

 

Prélever 5 suprêmes d'orange, en récupérant le jus. Découper ensuite ces suprêmes en deux dans leur épaisseur puis en 3 ou 4 dans leur longueur afin d'obtenir de petits dés pas plus grands que ceux de poisson.

Ciseler la coriandre, l'oignon, la roquette.

 

Réaliser une "vinaigrette" avec le jus d'orange et l'huile d'olive.

 

Mélanger tous les ingrédients: saumon, oignon, coriandre, roquette puis assaisonné avec la "vinaigrette".

Rectifier l'assaisonnement.

 

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

 

mises-en-bouches-3890.JPG

 

Dans les tranches de saumon fumé, découper de petits carrés, au centre, déposer du tartare. Plier comme un cadeau et maintenir fermé avec des brins de ciboulette.

 

Cette opération est longue et délicate. Les chutes de saumon fumé sont importantes. Il faut les utiliser pour réaliser une autre recette.

 

mises-en-bouches-3885.JPG

Repost 0
30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 23:05

mises-en-bouches 3301

 

Ce pain à beaucoup de caractère, son goût est particulièrement intense. Il faut donc l'associer à des aliments puissants.

 

mises-en-bouches 3310

 

Que viennent faire ici ces kumkats?

 

J'ai imaginé ce pain en apéritif associé à un chutney de kumkats, à du fromage frais  assaisonné à la coriandre et à du jambon italien.

 

mises-en-bouches 3312

 

4 Tranches de Pain

 

2 Oignons Blancs

15 Kumkats

5 Cuillères à soupe de Vinaigre Blanc

3 Cuillères à soupe de Sucre

 

3 Cuillères à soupe de Fromage Frais

1 Cuillère à soupe d'Huile d'Olive

De la Crème Liquide

De la Coriandre

 

6 Tranches de Jambon Cru coupé fin

 

Poivre

 

mises-en-bouches 3317

 

Ciseler les oignons très fin, les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le sucre.

Ajouter les kumkats coupés en dès. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Réserver.

 

Dans un saladier battre le fromage, l'huile d'olive, ajouter de la crème liquide jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.

Ciseler la coriandre et incorporer au mélange précédent.

Poivrer.

 

Couper des rectangles dans les tranches de pain. Séparer les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.

 

Dresser. Sur le pain, alterner, fromage, chutney et déposer le jambon sur le dessus.

 

mises-en-bouches 3324

 

 

Repost 0
15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 22:19

IMG_3133.JPG
Pour environ 10 rouleaux: 

 

3 tranches de Saumon Fumé

150g de Fromage Frais

Feuilles de Menthe

Zeste de Citron non traité

Zeste de Pomelos non traité

Zeste d'Orange non traitée

 

Huile d'olive

 

IMG_3127.JPG

 

Battre le fromage frais avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'assouplir la "farce".

Ciseler la menthe, l'ajouter à la préparation ainsi que les zestes. Bien mélanger.

 

Découper des rectangles de saumon tous de la même dimension. Découper le même nombre de film étirable mais dans des dimensions plus grandes.

 

Déposer un rectangle de saumon sur le film.

 

Déposer la préparation à base de fromage frais au centre du saumon. A l'aide du papier film rouler le saumon sur lui même comme pour former un "cigare". Recommencer l'opération.

 

Réserver au frais.

 

Faire chauffer les blinis.

 

Dresser

 

(Il est possible d'ajouter des suprêmes d'orange ou de pomelos au centre des bouchées).

 

IMG_3130.JPG

 

Repost 0