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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 22:57

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Pour 4 Personnes:

 

700g de Topinambours

350g de Farine (+/_) en fonction de la texture

1 Oeuf

Sel

 

Après avoir épluché les topinambours, les cuire à la vapeur durant 15 minutes. Ils sont cuits lorsque la lame du couteau rentre aisément.

 

Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse purée.

 

Remettre sur feu doux, chauffer tout en remuant pour faire s'évaporer un  maximum d'eau.

 

Avec 700g de topinambour au départ, je me suis retrouvée, après séchage, avec 500g.

 

Ajouter la farine et un oeuf battu. Bien mélanger. En fonction de l'humidité de la purée, il sera peut être nécessaire d'augmenter la quantité de farine. Ajuster l'assaisonnement.

 

Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

 

A l'aide de deux cuillères à café modeler de petites quenelles. Rouler dans la farine.

 

Dans une casserole d'eau frémissante, verser les gnocchi. Lorsqu'ils remontent à la surface, les gnocchi sont prêts à être dégustés.

 

 

Le goût du topinambour est subtil, il n'est donc pas approprié de les "inonder" d'une sauce trop épicée.

 

Ici, je les propose avec une sauce toute simple: beurre sauge: un délice!

 

Faire fondre du beurre. Ajouter de la sauge ciselée, faire chauffer 30 secondes. 

Verser sur les pâtes.


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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 21:52

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Pour 2 personnes:

 

120g de Frégola Sarda

1Kg de Palourdes

1 Ail

1 Echalote

1 Cuillère à Soupe de Persil

1/2 verre de Vin Blanc

4 Cuillères à Soupe d'Eau


Huile d'Olive, Sel, poivre

 

Cuisson des Palourdes:

 

Mettre les palourdes à tremper dans un saladier avec de l'eau salée pendant une heure. Au bout d'une demi heure changer l'eau.

 

Mettre 1 cuillère d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, ajouter les palourdes couvrir pour qu'elles s'ouvrent.

Au bout d'1 minute, ajouter 1/2 verre de vin blanc, l'eau et l'ail haché finement. Laisser s'évaporer le liquide pendant encore 1 minute.

 

Retirer les palourdes et les réserver.

 

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Cuisson de la Frégola:

 

Dans 15g de beurre faire revenir l'échalote, ajouter la frégola. Bien mélanger pour enrober les pâtes de matière grasse.

Couvrir avec l'eau et le jus de cuisson des palourdes puis cuire en remuant pendant 6 minutes.

 

Il est possible qu'il faille rajouter un peu d'eau puisque ce cousous se déguste un peu liquide.

 

Au bout de ces 6 minutes ajouter les palourdes, le persil haché. Terminer la cuisson pendant 2 minutes.

 

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  • Frégola: ce sont des petites pâtes rondes mais irrégulières comme des graines de coucous. Originaire de Sardaigne, la Frégola est en fait de la semoule de blé dur concassé. On en trouve de différentes tailles (fine, moyenne, dur). Elle peut être nature ou grillée.

 

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 18:20

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Pour 2 Primi Piatti:

 

LE RIZ

 

80g de Riz Arborio

1 Echalotte

4 Cuillères à Soupe de Vin Blanc

1/2 Citron Confit

40g de Beurre

Bouillon de Volaille ou Fumet de Poisson

 

Sel, Poivre

 

Emincer finement l'échalotte, la faire revenir dans un peu de beurre jusqu' à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter le riz. Bien mélanger. Il doit être nacré et enrobé de matière grasse.

 

Verser le vin blanc, faire reduire un peu, puis recouvrez le riz de bouillon. Il ne faut pas cesser de remuer et ajouter du bouillon aussi souvent que nécessaire.

Au bout de 17 minutes le riz est cuit.

 

A ce moment là il faut le retirer du feu puis incorporer la moitié du citron confit et le beurre, coupés en petits dès.

Ajuster l'assaisonnement.

 

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LE CABILLAUD

 

Dos de Cabillaud

Matière Grasse

 

Sel, Poivre

 

Dans une poêle graissée faire revenir le dos de cabillaud 3 minutes de chaque côté, après l'avoir assaisonné.

 

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MOUSSE DE WASABI

 

1 Verre de Lait

5 Cuillères à Café de Wasabi (+/-) selon les goûts

 

Chauffer le lait avec le wasabi. Emulsionner à laide d'un mixeur plongeant.

Récupérer la mousse pour la poser sur le poisson.

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 23:30

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De retour de vacances! Ce qui m'a le plus manqué, bien évidemment, c'est  de pouvoir cuisiner.

 

Mais ces congés m'auront tout de même permis de rapporter quelques produits typiques pour inventer de nouvelles recettes.

 

La Polenta est assez répandue en Savoie souvent présentée comme accompagnement aux Diots ou aux Pormoniers. On la trouve également dans certaines régions d'Italie.

Normal: fut une époque où la Savoie est l'Italie ne faisaient qu'une!

 

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Je vous présente donc un plat qui peut être proposé comme entrée ou Primi Piatti.

 

Pour 2 Personnes soit 6 Quenelles:

 

100g  de Polenta Moyenne Express

130g de Lait 1/2 Ecrémé

150g de Créme Fraiche Liquide

 

Scamorza

 

Cèpes au mieux Frais, Hors saison Congelés

 

Huile d'olive, Sel, Fleur de Sel, Poivre

 

Cuisson de La Polenta Crémeuse:

 

Dans une caserole faire cuire la Polenta dans le lait pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et continuer encore la cuisson environ 5 à 8 minutes. Il faut veiller à conserver une texture crémeuse.

Saler, Poivrer.

 

Cuisson des Champignons:

 

Faire boullir une casserole d'eau, plonger les champignons pendant 1 minute pour les décongeler. Les déposer sur du papier absorbant (étape si congelés).

 

Dans une autre casserole, verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude faire revenir les champignons jusqu'à obtenir une belle coloration.

Maintenir au chaud après avoir parsemé de fleur de sel.

 

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Dressage:

 

A l'aide de 2 cuillères à soupe former 3 quenelles par assiettes.

Sur leur dessus, déposer 2 tranches de fromage fumé.

Placer au four à 150°C pendant 8 minutes.

 

A la sortie du four ajouter les champignons.

 

Déguster sans attendre.

 

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 21:52

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Ingrédients pour la Pâte:


300g de Farine

2 Oeufs

1CS d'Huile d'Olive

Eau

 

Ingrédients pour la Farce:


300g de Veau Haché

100g de Porc Haché

2 Oeufs

1 Oignon

2CS d'Epinards

Huile d'Olive

Sel- Poivre

 

PREPARATION DE LA PATE:

 

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, verser l'huile, les oeufs. Mélanger. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir la bonne consistance. La pâte ne doit pas être humide mais un peu rigide.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

 

PREPARATION DE LA FARCE:

 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé finement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le veau et le porc. Faire cuire doucement.

Pendant ce temps, faire cuire les épinards à la vapeur. Après les avoir égouttés, les hacher finement pour les ajouter à la farce de viandes. Faire revenir encore pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Arrêter la cuisson. Laisser refroidir.

Battre les 2 oeufs en omelette, les ajouter au mélange prédédent.

 

FACONNAGE DES RAVIOLIS:

 

Passer la pâte au laminoir. A l'aide d'un emporte pièce découper des cercles. Au centre déposer un peu de farce. Fermer les raviolis en veillant à expulser l'air. Il faut également humidifier les bords à l'aide d'un pinceau (cela évitera qu'ils ne s'ouvrent lors de la cuisson).

 

CUISSON DES RAVIOLIS:

 

Faire boullir de l'eau salée dans une grande casserole. Plonger les pâtes. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 21:30

La vraie recette de la sauce Bolognaise, la voici:

 

Pour 4 personnes (un primi Piatti) ou pour 2 Gargantuas (comme chez moi):

 

200g de chair à saucisse

200g de boeuf haché

120/150g de pancetta

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

120g de concentré de tomate

50 de beurre

1 verre de vin rouge

1 verre de bouillon de viande

 

Sel, Poivre

 

Commencer par couper la carotte et la branche de céleri en fine julienne et émincer l'oignon très finement.

 

Faire revenir dans une poêle l'ensemble de ces ingrédients avec le beurre et ce pendant 20 minutes environ à feu moyen.

 

Ajouter la viande de porc et de boeuf, faire dorer. Ajouter la moitié du verre de vin. Faire réduire. Lorsque le vin est évaporé ajouter la moitié du bouillon chaud. Laisser absorber le liquide puis ajouter le concentré de tomate, le vin et le bouillon restants.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Laisser mijouter à feu doux pendant 2 heures. Si besoin est, rajouter du bouillon.

 

Buon Appetito!

 

 

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