9 janvier 2012
1
09
/01
/janvier
/2012
22:15
1 kg de crevettes crues
2 oignons
1 gousse d'ail
1 tomate pelée et épépinée
20 g de beurre
25 cl de Lait de coco
1 cs à 1 cs 1/2 de Curry
Sel
Poivre
Décortiquer les crevettes, émincer finement les oignons.
Dans une poêle faire fondre le beurre ajouter les oignons. Il faut les faire revenir jusqu'à obtenir une faible coloration.
Dans la poêle déposer les crevettes et les faire dorer.
Baisser le feu pour y mettre le curry. Laisser développer les arômes durant 1 min environ tout en remuant.
Ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en petits dès, laisser cuire pendant 1 min encore.
Enfin verser le lait de coco et l'ail écrasé.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux durant 30 min.
Variante: parfois je mets un peu moins de lait de coco et j'ajoute de la crème fraiche et/ou du gingembre.
Voici ma sélection d'épices:
CURRY tradition Sélection chez DUCROS.
Il s'agit d'une sélection d'épices et d'herbes sous différentes textures: en poudre, concassées ou entières.
De ce fait, les arômes se diffusent mieux, les herbes se réhydratent lors de la cuisson.
Lors de la dégustation ce mélange harmonieux magnifie votre plat.
aussibeauquebon
-
dans
Voyages Salés
26 décembre 2011
1
26
/12
/décembre
/2011
15:43
Pour 4 personnes:
Pour la viande:
4 cuisses de lapin désossées
200g de chair à saucisse
200g de veau haché
2 échalottes
1/2 pomme granny smith
Citron
1 jaune d'oeuf
Fil de cuisine
Pour la sauce:
Les Os des cuisses
Un oignon
Thym
Romarin
Feuille de laurier
Olives noires
3 verres d'eau ou de bouillon de volaille
Pour la purée de panais:
4 beaux panais
25 cl de lait
2 cs de crème épaisse
15 g de beurre
Beurre, Sel, Poivre
Dans un saladier mélanger le chair à saucisse, le veau haché, l'échalotte ciselée finement, la 1/2 pomme granny smith citronnée et coupée en dès, le jaune d'oeuf.
Saler, poivrer.
Malaxer.
Remplir les cuisses de cette préparations puis les fermer à l'aide du fil de cuisine.
Dans une casserole, faire fondre le beurre pour dorer toutes les faces des cuisses. Réserver.
Dans la même casserole faire dorer l'oignon, ajouter les os de lapin, les aromates. Faire revenir le tout pendant 15 min. Ajouter l'eau.. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feux doux
pendant 30/40 min.
Ajouter les cuisses de lapin, les olives puis laisser mijoter à couvert et toujours à feu doux jusqu'à cuisson complète (30 min environ).
Pendant ce temps éplucher les panais, les faire cuire dans de l'eau salée.
Lorsqu'ils sont cuits les égoutter, les écraser et ajouter progressivement le lait chaud jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Ajouter la crême, le beurre.
Ajuster l'assaisonnement.
Maintenir au chaud.
Dresser.
Variante: les dès de pomme granny peuvent être remplacés par des châtaignes, des olives...
aussibeauquebon
-
dans
Voyages Salés
8 décembre 2011
4
08
/12
/décembre
/2011
22:59
LE
PANAIS
Il s'agit d'une racine tout comme la carotte mais sa saveur sucrée en fait un légume surprenant.
Ses vertues sont nombreuses: bonne source de fibres et de minéraux, il est également riche en vitamines C, E et en antioxidants.
En cuisine, il se peut se décliner sous de multitudes formes: soupe, rapé cru, revenu à la poêle avec de la matière grasse...en purée il est une excellente variante
à la purée de pomme de terre.
Le goûter c'est l'adopter!
aussibeauquebon
-
dans
Voyages Salés
26 novembre 2011
6
26
/11
/novembre
/2011
22:14
Pour 3 couverts:
2 cuisses de canard confites
1 oignon
2 cuilieres à soupe de persil
6 pommes de terre
1 verre de lait
1 verre de crême fraiche
Beurre
Noix de muscade
Sel
Poivre
Garder un peu de graisse de canard.
Désosser les cuisses de carard et couper la chair en lamelles.
Dans une poêle faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Ajouter le canard puis le persil et le poivre.
Faire revenir en évitant la coloration.
Si la texture est trop sèche ajouter un peu de graisse de canard.
Rectifier l'assaisonnement.
Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps faire chauffer le lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les égoutter puis les écrasser. Verser le lait progressivement. Ajouter la crème, le beurre et la noix de muscade.
Rectifier l'assaisonnement.
Procéder au dressage.
aussibeauquebon
-
dans
Voyages Salés
/fdata%2F5099968%2Favatar-blog-1273412058-tmpphpm3Dpay.jpeg){kind=avatar}
