Ravioles Ouvertes de Poulet au Citron- Jus de Cuisson

Voici une recette de poulet au citron et olives vertes que j'ai souhaité légèrement revisitée.

La Pâte:

100 g de Farine

1 Oeuf

2 Jaunes d'Oeuf

1 Pincée de Sel

1 litre de bouillon de Volaille Ariaké ((Faire infuser le sachet dans 2l d'eau pendant 10 minutes)

Le deuxième litre servira pour la cuisson du poulet.

Disposer le mélange farine, sel en fontaine, ajouter au centre les oeufs battus. Mélanger et malaxer pour obtenir une pâte souple.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Etaler la pâte pour qu'elle puisse passer une première fois au laminoir. Plier en forme de portefeuille puis repasser au laminoir autant de fois que nécessaire en déscendant d'un cran jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Cuire dans une casserole d'eau salée frémissante pendant 4 minutes.

Poulet au citron:

1 Poulet Fermier coupé en 4

2 Oignons

30 cl d'Huile d'Olive

2 cuillères à soupe de Gingembre

2 cuillères à soupe de Cannelle

2 cuillères à soupe de Cumin

2 cuillères à soupe de Curcuma

4 cuillères à soupe de Persil Plat

1 litre de Bouillon de Volaille Ariaké 

200 g d'Olives Vertes

3 Citrons Confits

Sel

Mélanger 20 cl d'huile avec les épices. Verser cette préparation sur le poulet et les oignons coupés en lamelles.

Couvrir et faire mariner pendant toute une matinée au réfrigérateur.

Tout comme les olives (préalablement rincées à l'eau à deux reprises), les citrons coupés en 4 et les 10 cl d'huile restante.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, faire dorer le poulet, réserver. Faire dorer les oignons.

Ajouter le poulet, la marinade, le bouillon, le persil plat haché fin. Saler.

Faire mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

Ajouter le mélange olive, citrons confits. Rectifier l'assaisonnement. Faire mijoter encore 15 minutes. 

Filtrer le bouillon.

Dresser: commencer par une feuille de pâte, du poulet, recommencer l'opération une fois, terminer par une feuille de pâte.

Arroser de bouillon.