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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 20:49

Voici la recette de mes macarons proposés cette année au concours amateur de Nice.

J'ai mis du temps à trouver cette idée de thé Chaï.

Je me suis souvenue d'un super dessert dégusté il y a quelques années dans un restaurant de Bandol et j'ai essayé de me rapprocher de cette saveur.

Et puis, en hiver quoi de plus agréable que de déguster un macaron aux saveurs "chaudes" et "épicées". Un macaron qui vous fait voyager... jusqu'en Inde...

 

 

Pourquoi Bindi?

En croquant ce macaron, la framboise au centre rappelle le point rouge dessiné sur le front des indiennes.

 

Trêve de bavardages venons en à ma recette!

RECETTE

 

100g de Chocolat de Couverture Ivoire

50g de Crème Infusée

150g de Crème Fleurette Froide

 

Framboises Fraiches

 

Pour la Crème Infusée

 

130g de Crème Fleurette

2g de Thé Noir (pour moi du Thé en provenance de l'île Maurice: Bois Chéri)

3 Grains de Poivre Noir

2 Clous de Girofle

3 Graines de Cardamone

2 Bâtons de Cannelle

25g de Gingembre Frais coupé en brunoise

 

Chauffer tous les ingrédients à feux doux. Laisser infuser à couvert durant 30 minutes.

Filtrer et récupérer 50g de crème. Le thé absorbe beaucoup de liquide.

 

Pour la Ganache Montée

 

Remettre à chauffer la crème infusée.

Fondre le chocolat au bain marie. Incorporer la crème chaude en 3 fois.

Ajouter la crème froide. Mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur durant toute une nuit.

Le lendemain à l'aide d'un batteur, monter comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille.

 

Montage des Macarons

 

Garnir la première coque avec de la ganache, dresser une framboise au centre. Refermer avec la deuxième coque.

Réserver au réfrigérateur.

Décoration

Fleurs de Bleuet

Paillettes argentées

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 09:51

Voici ma réalisation pour l'édition 2014, dont je vous livrerais la recette très prochainement...

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 20:10

J'ai créé les recettes qui suivent pour candidater au Concours Amateur des Etoiles de Mougins.

Le thème est imposé il s'agit de réaliser 4 farcis: 2 chauds, 2 froids avec 4 légumes différents pour un budget maximum de 30 euros.

 

Mon choix de mettre à l'honneur la cuisine niçoise semble être payante puisque je suis sélectionnée.

Je crains pour le temps imposé car il faut que je réalise 5 farcis de chaque en 1h15, ce qui représente beaucoup de travail lorsque l'on cuisine dans un environnement étranger et avec un public.

 

Tomate façon Salade Niçoise- Fleur de Courgette farçie au Fromage Frais de Chèvre

 

CPNCOURS-3048.JPG

 

Tomates Farcies:

 

5 Tomates

1 Oeuf 

5 Olives Niçoises

1 Petite Boîte de Thon à l'Huile d'Olive

5 Anchois

1 Poivron Salade

Quelques Févettes

1 Artichaud Poivrade

Jus de Citron

 

Une poignée de mesclun

Huile d'Olive- Fleur de Sel

 

Cuire l'oeuf 10 minutes.

Pendant ce temps, couper très légèrement le fond des tomates afin qu'elles soient plus stables sur l'assiette, couper leur un chapeau et vider les à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer le fond.

Découper de fines lamelles de poivron salade et d'artichaud. Ne pas oublier de citronner ces derniers pour éviter leur noicissement.

Ecosser les fevettes.

 

Ecaler l'oeuf puis le couper en 5 quartiers.

 

Farcir la tomate avec l'ensemble des aliments. L'huile d'olive contenue dans la boîte de thon sert à assaisonner le tout.

Disposer sur un lit de mesclun préalablement assaisonné avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

 

CPNCOURS-3055.JPG

 

Fleurs de Courgettes Farcies:

 

5 Petites Courgettes avec leur Fleur

400 g de Fromage Frais de Chèvre

2 Echalottes

Le Zeste d'un Citron non traité

Huile D'Olive- Poivre

 

Mettre à chauffer, une casserole avec un fond d'eau. Découper 5 croix dans un papier de cuisson pour y introduire les courgettes, tout en laissant les fleurs au dessus. Déposer le papier sur la casserole. Cuire 3 minutes.

 

Ce processus permet à la partie verte des courgettes de cuire, la vapeur va également cuire légèrement la fleur.

 

Emincer très finement les échalottes.

Mélanger ensemble l'échalotte, le zeste, le fromage. Assouplir la farce de fromage avec l'huile d'olive et en la fouettant. Poivrer.

Remplir les fleurs.

Découper le légume en forme d'éventail.

 

Assaisonner (ici avec une sauce vierge).

 

CPNCOURS-3054.JPG

 

Demain je vous donnerai la recette des petits farcis chauds!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 15:44

20120602095552-2-page-001
Hier j'étais dans le premier groupe d'amateurs cuisiniers qui s'est affronté dans le cadre de la deuxième édition du concours TOUS EN CUISINE link organisé par TV Magazine, Châteaux et Hôtels Collection en partenariat avec l'Ecole de Cuisine de l'excellent Chef Alain Ducasse.

 

Nous étions convié à 14H30 au restaurant L'AMANDIER link à Mougins.

 

Les candidats sont arrivés petit à petit, uniquement des dames puis le dernier, un homme, tout de même!

 

Les organisateurs ainsi que Le Chef des lieux DENIS FETISSON et son second Jérémie nous ont immédiatement mis à l'aise.

Nous avons discuté, appris à nous connaître, tout cela dans une ambiance décontractée.

 

Jérémie nous a fait faire le tour des cuisines, des cuisines de pro qui n'ont strictement rien à voir avec nos cuisines de ménagères, des cuisines que tout amateur rêverait d'avoir chez lui...

 

Après avoir enfilé notre tablier et tiré au sort notre ordre de passage, nous avons découvert notre panier surprise avec l'Ingrédient Mystère à travailler en 1h30 sous forme d'entrée:

 

L'OEUF

 

?????????????

 

A disposition nous avions, salade frisée, lard, girolles, poivrons, asperges vertes, lieu jaune, pousses d'épinard, fromage, crème, beurre, épices et assaisonnements divers et variés.

 

Nous avons été tous plus ou moins surpris par ce thème.

 

Deuxième à me lancer, j'ai pensé qu'il serait judicieux de travailler l'oeuf sous deux textures en veillant à ne pas dénaturer le goût et l'aspect visuel.

J'ai donc cuisiné l'oeuf brouillé aux asperges, et l'oeuf au plat, accompagnés d'un méli mélo de verdure et champignons le tout bien aromatisé.

 

Les 10 premières minutes ont été pour moi très stressantes, puis naturellement j'ai pris mes marques et j'ai trouvé mon rythme.    

Ce n'est pas pour autant que j'ai regardé ce qui se passait dans les assiettes et casseroles de mes camarades: le temps défilait vite le travail était soutenu mais l'ambiance bon enfant.

 

Heureusement que le Chef et Jérémie nous ont aidé à nous repérer et à trouver les ustensiles dont nous avions besoin: ils ont été d'une grande aide. Sans eux, je n'ose même pas imaginer la pagaille..

 

Enfin, est arrivé le moment de dresser mes 3 assiettes identiques mais aussi de trouver un nom à mettre à mon plat pour le présenter au jury:

 

 

"Oeufs cuisinés comme dans mon enfance, légumes du jardin"

 

 

J'ai expliqué mon travail puis j'ai laissé le jury goûter et noter mon assiette.

 

Nous nous sommes retrouvés les uns après les autres nous avons pu partagé nos impressions, évoquer nos craintes, nos doutes et les difficultés que nous avions rencontré.

Mais nous étions très contents de cet agréable moment passé tous ensemble en cuisine entre amateurs passionnés.

 

Le chef est venu nous féliciter et annoncer les résultats en commençant par la troisième place:

 

Catherine

 

Oui c'est Moi, je suis troisième: quelle joie!

 

 

Ma présentation a fait défaut, dommage...

 

Le seul homme s'est imposé en battant toute les femmes, "pas très galant..." (plaisanterie): Félicitations Jean François!

 

On a trinqué, on a été gâté: on l'avait bien mérité.

 

C'est une expérience que je suis très heureuse d'avoir vécue et j'espère avoir la chance de m'amuser autant lors d'une prochaine édition.

 

J'en profite pour passer le coucou à tous les candidats.

 

Je remercie le Chef DENIS FETISSON et JEREMIE de nous avoir accueilli si chaleureusement. 

 

Pour leur professionnalisme, leur gentillesse, leur accueil et le lieu, je pense prendre des cours dans leur école de cuisine link.

 

 

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