Petits Farcis Chauds

Poivrons Jaunes Façon Estocafic

6 Poivrons Jaunes

350 g de Dos de Cabillaud

Du Gros Sel

2 Pommes de Terre

1 Poireau

2 Tomates

15 Olives Niçoises

1 Oignon

1 Gousse d'Ail

1 Bouquet Garni

Sel, Poivre, Huile d'Olive

Du Bouillon de Volaille

Au fond d'un plat, étendre une couche de gros sel, déposer le cabillaud, le recouvrir de gros sel et veiller à ce que les côtés du poisson soient également recouverts.

Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, le poireau et un poivron que vous faites ensuite revenir avec le bouquet garni et l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration.

Sortir le poisson du réfrigérateur, le rincer, le couper en petits morceaux puis l'ajouter à la préparation précédente.

Peler épépiner et concasser les tomates, éplucher les pommes de terre, les couper en dés, verser l'ensemble dans le poisson avec les olives. Poivrer généreusement. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. 

Ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec.

Couper le chapeau des poivrons jaunes, puis les farcir de la préparation à base de poisson.

Disposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive. Verser du bouillon au fond du plat.

Enfourner à 180°C pendant 35 minutes et arroser régulièrement.

Courgettes rondes Farcis à la Viande:

5 Courgettes Rondes

120 g de Chair à Saucisse

180 g de Veau Haché

2 Oignons

1 Bouquet Garni

3 Cuillères à Soupe de Persil

Du Pain de Mie

Du Lait

Sel, Poivre, Huile d'Olive

Faire tremper le pain de mie dans du lait.

Découper les chapeaux des courgettes, les vider de leur chair qu'il faut conserver et hacher finement.

Emincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive puis ajouter la chair des courgettes et le bouquet garni.

Mélanger les deux viandes avec le persil haché et le pain essoré, ajouter ensuite l'oignon et la chair des courgettes; Bien mélanger à nouveau.

Ajuster l'assaisonnement.

Farcir les courgettes.

Disposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive. Verser du bouillon au fond du plat.

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes en arrosant régulièrement.

Astuce: Les petits farcis sont toujours meilleurs réchauffés, le lendemain.

Mes recettes des farcis froids et chauds ont été primées au Concours des Etoiles de Mougins 2012     (2° place).

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